鲳鱼都有哪些做法舟山

鲳鱼都有哪些做法？

鲳鱼的做法 　　清蒸鲳鱼 　　主料：平鱼400克 　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 　　调料：盐3克料酒3克花椒3克大料3克大葱4克姜3克 　　烹调本领 　　1.将葱切块，姜切片； 　　2.鱼去鳃去脏器洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内； 　　3.鱼身摆上葱块、姜片、大料、花椒、肉片撒一些盐； 　　4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，掏出去掉葱姜、大料、花椒、肉片； 　　5.将鱼盘华夏汤倒入锅中，介入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。 　　白汁鲳鱼 　　白汁鲳鱼材料： 　　鲳鱼1条（约750克），羊奶100克，熟火腿末25克，大油50克，上汤100克，味素、精盐、绍洒、姜、葱、小粉各过量。 　　白汁鲳鱼做法： 　　1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗纯洁，用布抹干表里潮气，而后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，介入姜、葱放进笼屉12秒钟，掏出滗去原汁。 　　2、将上汤下鼎，介入味素、精盐2.5克和小粉水一道搅匀，行将鼎离炉，介入大油、羊奶拌匀再煮一下，淋于鱼上头，把火腿末撒在鲳鱼上头布成2条曲线即成。 　　一品鲳鱼 　　配料: 　　鲳鱼1公约600克，虾酱、绍兴酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒面粉各一些，香油、生粉、蒜茸各过量。 　　·操纵: 　　①将鲳鱼去脏器洗净，鱼身两侧头尾各一致个十字刀，中央横一致刀，用虾酱(1／3)、绍兴酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 　　②烧热锅，下油，至八老练时，将全头鲳鱼下锅炸至金色色时倒进漏勺滤去油。 　　③锅内留过量油，下蒜茸煸香，再介入上汤、虾酱、糖、咖喱粉、胡椒面粉、香油、醋、绍兴酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配西红柿片、梭丝莱菔、眉毛葱即可。 　　茄汁鲳鱼： 　　将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金色起锅上盘，锅内下西红柿莎司（放一点点水）加糖（按照本人口胃可放几何），待糖化后起锅淋在鱼上即可。 　　香煎鲳鱼 　　资料：黄鲳鱼一条，鲜红辣子，翠绿，芫荽，大蒜，老干部妈风韵豆豉辣酱 　　做法：把黄鲳鱼里外荡涤纯洁，确定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和虾酱腌约30秒钟。腌鱼这会，把红辣子去籽，切小块，翠绿、芫荽切段，大蒜切片，备用。 　　干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用灶间纸轻轻吸去潮气，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至部分金色，再翻转煎另部分至金色（鱼皮用虾酱泡过，很简单煎起壳），出锅，装盘。煎的进程中不要将鱼翻来翻去，那么会把鱼搞烂。 　　就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣子，放入第一次全国代表大会勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒面粉，烧开，下翠绿、芫荽段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功成功。 　　吃完鱼剩下的一点姜葱汁，拿来捞饭，哇，又多吃了一碗，不得了啦

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